Foodie 美食推介

大家都返左成日工啦，就等我帶大家走近隱世酒吧，包保身心舒暢。 1.Armani/Aqua 推薦丨Amore HK$110 特色丨華麗變身 地址丨香港中環干諾道中8號遮打大廈2樓204-205號鋪 踏進時尚的Armani/Aqua ，將自己從日間的打工仔變身成晚上的交際達人。 這款酒混合冰狐伏特加(ice fox vodka)、香波酒(Chambord)、檸檬酒、紅莓粒、小紅莓汁及檸檬汁。不過當然，女孩子還是不要喝太多！ 2.Yardbird 推薦丨Yaki Lime  HK$90 特色丨能打開話題的酒 地址丨香港上環必列者士街33-35號 有時間去坐坐，嘗遍它所有的特色雞尾酒吧！ Yaki Lime──Mojito 更源遠悠長，由烤酸橙(grilled limes)、黑砂糖、 以酒桶釀制的朗姆酒(rum) 、梳打水及薄荷葉調制而成。試過幾款不同的雞尾酒後，一定會更容易和它那些可愛的侍應生打開話題。 3.玲瓏酒廊Salon de Ning 推薦丨Hong Kong Dragon：HK$135 特色丨精心品牌中西文化既初遇 地址丨玲瓏酒廊Salon de Ning：尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店地庫 雖然這款酒在1930年代以後已經式微，但它卻是老上海的經典，亦令玲瓏酒廊Salon de Ning得到新靈感。 適逢今年龍年，Hong Kong dragon cocktail以一杯Absolut Citron酒、杜松子酒，橙汁，檸檬汁和糖漿(gomme syrup)，帶妳回到當年中西文化初遇之時。在回到過去之際，置身這間有“東方巴黎”之稱的酒廊，所有飲品都令人回味無窮。而更重要的是，它們是經過精心搖蕩調制，而非一般攪拌而成。 4.Azure 推薦丨Mojito mania  星期壹至三晚上十時前HK$88 特色丨讓妳得嘗最極致的體驗 地址丨香港中環蘭桂坊雲鹹街33號隆堡蘭桂坊酒店29樓 Azure遠離了隆堡蘭桂坊酒店中那些破壞氣氛和喝得爛醉的人，讓妳看到充滿活力的景色──這景色甚至差點比它的mojitos更吸引人。這裏有七種不同的mojitos供選擇，從香料味至薑味應有盡有。這個伏特加朗姆混杜松子酒，妳肯定會上瘾。它們還會配合液化氮，所以每喝一口都有一縷輕煙除除冒起，...

傳說，女人天生都是有兩個胃的﹕食正餐的胃和食甜品的胃。無論正餐食得有多飽，只要甜品出現在眼前，第二個胃便隨即啟動，將什麼卡路里、減肥等等拋諸腦後，一於明日肥來明日減。 在眾多甜品當中，小編最喜歡以下兩款，大家一同來看看你們都會做嗎？ 黑糖蕃薯番戚風蛋糕      蕃薯軟糯香甜的味道，讓鬆軟綿綿的戚風蛋糕更添絲絲香濃；而黑糖與芝麻，更是養生的食物。這一款味道與營養俱全的治癒甜品叫人如何不愛！  食材 主料：熟番薯160克、蛋黃5個、低筋粉130克、蛋白7個、牛奶180毫升     輔料：黑糖粉末40克、沙拉油80毫升、水80毫升、熟黑芝麻2小勺、細砂糖40克         步驟 將蛋黃蛋白分離，蛋黃放入盤中，加入黑糖、沙拉油、牛奶、水混合均勻，然後篩入低粉攪拌至光滑；將熟蕃薯切成粒狀，與熟黑芝麻一起加入蛋黃中，用打蛋器將蕃薯略壓碎，混合均勻；蛋白分三次加入白砂糖，打發至拉出略彎的小尖角，分兩次倒入蛋黃麵糊，用打蛋器輕輕拌勻，成光滑的麵糊；將麵糊倒入模具中，輕輕震出氣泡；放入焗爐預熱185度45分鐘即可。   芒果梳芙厘    在美食界，芒果與蛋糕永遠是絕配。芒果梳芙厘口感輕盈綿潤，氣味醇厚香甜；濃郁的乳酪味融於芒果獨特的清香，這絕對是乳酪控與芒果控的最愛。吃上一口，你會得到一個意外的驚喜！   食材： 主料：低筋麵粉10克、牛油20克、蛋白3個、蛋黃2個、鮮奶180毫升、芒果1/2杯 輔料：白砂糖40克、橙酒1湯匙、糖粉少許        步骤：   將鮮奶煮熟，加入麵粉及牛油拌勻至幼滑；加入蛋黃、芒果和橙酒，攪拌成蛋奶糊；蛋白分三次加入白砂糖，打發至結塊狀，分兩次加入蛋奶糊中攪勻；在模具中抹上一層黃油，後撒上糖粉，倒入梳芙厘，大概八分滿；將模具放入200度已預熱10分鐘的焗爐內烤20分鐘，出爐後灑糖霜即可。           全文： www.foodie.gig.hk/2017-03/來來來，兩款超治癒的甜品

Lab Made是一間用低溫液氮做雪糕的店。一般雪糕都是慢慢等它凝固，而液氮的低溫冷凍作用可以使雪糕從液體在一分鍾內凝固，大大縮短了雪糕凝固時間，使雪糕更滑更有奶香，而奶油的使用也是大大的減少，比一般雪糕更健康。 原理丨分子料理的效益 分子料理雪糕其實只是把沸點極低的液態氮加入雪糕材料中, 雪糕會急速凝固, 而且牛奶和忌廉份量可減少,雪糕比較健康和輕怡, 口感特別幼滑; 但缺點是很快溶化. 制作過程中會散發大量煙霧, 很迷幻很神化的場面,也是吸引之處. 畢竟,物以罕爲貴, 供應分子料理食品的店子始終不多, 所以Lab Made 甫開新店便爲一衆愛吃愛新鮮的朋友所追捧。 延伸丨各色各樣的分子雪糕 薄荷朱古力脆脆  HK$44 香桃乳酪 HK$39 焦糖醬海鹽牛奶脆脆 $39 産品太多，各種口味都有，若要了解更多，就親自到門店試試吧！ 價格：每個都在40港幣上下 Lab Made 分子雪糕專門店 地址丨大坑布朗街6號地下，港鐵天後站 B 出口, 步行約8分鐘。 全文： www.foodie.gig.hk/2017-03/lab-made丨分子料理專賣店

揀乳酪，掌握以下方法就夠啦！ 第一步.識別到底是乳酪還是乳酪飲品 乳酪飲品配方第一位是水； 乳酪配方第一位是牛奶。 真正乳酪的蛋白質含量超過2.9%。 第二步.是否含有活乳酸菌 盡量選擇低溫保存的乳酪。 常溫乳酪經過熱處理不含有活菌。 第三步.看菌種 普通乳酪：僅含有兩種法定乳酸菌。（保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌） 益生菌乳酪：除了含有上面兩種（保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌），還有其他。（例如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌） 第四步.看添加劑 越少添加劑當然越好！盡量選擇添加劑少的乳酪。 那些奶味特別濃郁的有可能是添加了煉乳等。 那些特別稠完全凝固的可能是添加了增稠劑。 那麼，如何區分凝固性老乳酪和那些添加了增稠劑的老乳酪？ 攪一攪或者搖一下看看會不會變稀，如果完全不會變那麽一定是增加了增稠劑。 第五步.最好選擇牛奶發酵。 盡量不要選擇復原乳，或者應該說不要選擇100%復原乳發酵的。 少量的復原乳是可以接受的。 其實復原乳並不是說不好，營養相差也不大，只是口感上個人覺得沒有牛奶發酵好。 小編在網上查的資料是：復原乳的蛋白質，鈣含量跟其他奶制品相差不大。只是損失了一些維生素，並沒太大影響。 第六步.看蛋白質含量 盡量選擇蛋白質含量高的，蛋白質起碼要大於等於2.3%。 第七步.看含糖量 如果沒有含糖量就看碳水化合物，不要選擇那些大於12%的。 全文： www.foodie.gig.hk/2017-03/七個steps-教你揀啱乳酪

古時候，士兵外出打仗都要輕裝便行，身上盡量多帶刀劍、盾牌之類的武器，這樣的話就不能帶太多的廚具，士兵們身上帶的乾糧也只夠食用幾天而已。這樣的話很多士兵在外打仗的時候就會挨餓，士兵吃不飽，就沒有戰鬥力！他們便把馬殺來吃，但生肉又難消化，於是士兵們就用金屬制造的盾牌或者頭盔放在火堆上面，然後把肉放在盾牌上烤熟，烤出來的肉味道很鮮美，再後來士兵外出打仗便延續了這種方式，經過不斷的演變和傳承，慢慢的發展成爲了我們今天所熟知的韓式烤肉。 盾牌與銅盤 我們今天的韓式烤肉所用的銅盤，就是古時候士兵盾牌演變而來的，經過時代改進，慢慢的發展成爲我們今天所熟悉的韓式烤肉。韓式烤肉經過銅盤把肉烤熟，然後配上不同的汁醬料，給我們帶來了不同品味的美食享受。 韓國烤肉發展 現今，韓國烤肉已經成爲人們生活中的美食，各式的韓式烤肉店如雨後春筍般快速增長著。烤肉文化越來越受到人們重視。可以說，任何文化形成，都有一定的歷史淵源，下次當妳在品嘗韓式烤肉的時候，知道他的由來，就可順道Show off 個人學識啦！ 米芝蓮矜貴韓牛　─　新羅寶 在香港獲米芝蓮青睐的韓國餐廳實在不多，新羅寶便是其中一員，連續三年也被米芝蓮推介，實力備受肯定。總店位於首爾，廿年前在香港開了第一間直營店，多年來質素穩定。最驚喜的是店中竟供應城中極罕的韓國牛肉，更有三款之多。但據悉韓牛貨源不穩定，亦不設預訂，是否吃到全憑當日運氣。 全港最好牛肋骨　─　梨花園 梨花園，細細個就聽過呢個名！老字號在本地已有五十年歷史，港九有多間分店。前菜八小碟，陣容有如宮廷料理，碟碟賣相精致幹淨，味道鹹淡得宜。招牌牛肋骨，勝敗全在醬汁，果香味和肉味都調較得恰到好處，可說是全港最好食的牛肋骨。其他肉類如牛舌和豬頸肉也有水平。雖然人均消費較高，但質素之高，又是物有所值。 尖沙咀喜來稀肉丨Loft style的設計 韓國旅行，幾乎壹定會見到這間享負盛名的烤肉店-喜來稀肉。自2010年起開設總店，壹年之間已在當地火速開設100間分店，繼而擴展至上海、山東、印尼，今日終於殺到香港。尖沙咀喜來稀肉的舖位，是衆分店中最大-一整層的座位可以容納近百人，佈置亦見心思，圍爐圓桌、散座方桌的都有，不覺擠迫，Loft style的設計令環境睇落更Young。 全文： www.foodie....

BBQ 可能是人類最原始的烹調方式，隨著人類社會的進步，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等，其實無論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤都是家庭、集體舉辦活動的首選。所以關於燒烤你不得不學幾招！還等什麼？快來看看燒烤時需注意的六大事項吧！ 一、穿串方法 先將要烤的肉、蔬菜洗淨，然後把肉切成2自定大小的方形肉條：排骨根據個人喜好自定切塊；魚打鱗後破開清除肚腸洗淨切成長12釐米的塊或長不限的全魚，然後竹籤穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。 二、烤制流程 1.生火：首先將烤爐清理乾淨，加入木炭並堆成金字塔形，倒入酒精助燃，讓木炭充分吸收，等待約1分鐘，點燃預先準備好的紙條放入爐中，木炭開始燃燒。當出現少量黑煙時，加上烤網再燃燒10－15分鐘後，明火逐漸減少或消失，木炭表面出現白色灰狀物，代表已到達理想的燒烤溫度，此時將木炭均勻攤開，便可以正式烤食物。 2．烤制：在燒烤食物前可以用刷子在烤架上刷上一層油，避免食物痴底。將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，適時翻面。烤制時間長短應根據火候大小、食物品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時，根據個人喜好及時撒上調味料，再刷上一層油，再燒一會，即可食用。 三、烤法掌握 1.烤肉片：對於較薄的肉片不宜烤太久，只需3分鐘左右就可以吃了，否則，肉會變硬甚至燒焦。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則肉會變老不鮮嫩。 2.海鮮食品及魚類：蜆及魚片在放上烤爐前，最好先用錫箔紙包起來，這樣使魚皮不易烤焦，便於儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起、蜆開口，即可食用。 3.熱狗、香腸等： 放在“較熱區”烤一分钟，再放到“極熱區”烤一分鐘就熟了！ 四、健康吃法 燒烤的美味讓人欲罷不能，但仍不免讓我們有所顧慮：因為我們都知道，烤肉容易致癌，特別是那些烤焦的烤肉，有時還會肚痾。營養學家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的： 錯誤一：烤得太焦。燒焦的物質是容易致癌的，而且當肉類的油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，而多環芳烴也是很強的致癌物。 解決辦法：烤肉時最好用錫箔紙包起，以避免吃下致癌物。如果不小心把肉燒焦了，一定要將...